Défis et opportunités
Défis de sauvegarde et opportunités offertes par la gastronomie camerounaise
- Sauvegarde des pratiques traditionnelles ;
- Professionnalisation du secteur des acteurs ;
- Codification et modernisation des pratiques ;
- Industrialisation des procédés de productions et de conservation ;
- Promotion de la transmission traditionnelle ;
- Soutien et promotion des initiatives de promotion (Foires périodiques marchés spécialisés,…) ; Création et des institutions d’encadrement et des instances de contrôle et de régulation ;
- Préservation des espèces composantes et des recettes culinaires et protection celles menacées de disparition ;
- Accompagnement des procédures de labélisation ;
- Amélioration du Cadre juridique devant encadrer le secteur et ses métiers directs et connexes.
- Production et promotion d’un catalogue cartographique destiné au tourisme gastronomique national;
- Standardisation et Adaptation aux normes classiques internationales de la gastronomie camerounaise et faire face à la rude concurrence ;
- Production d’un catalogue et répertoire cantonal (ou socio-ethnique) des mets traditionnels ;
- Réalisation d’un Inventaire culinaire national ;
- Protection de la propriété intellectuelle et du patrimoine culturel immatériel de la gastronomie camerounaise ;
- Etude des propriétés nutritives et thérapeutiques des composants et mets traditionnels ;
- Sauvegarde et protection du répertoire semencier traditionnel ;
- Création des programmes d’enseignement et de formation pratique ;
- Production d’une base de données communes/ouverte des fiches et recettes de la cuisine traditionnelle (par aire culturelle ou groupes sociaux) ;
- Création des cadres et espaces communautaires (Cantons ou Collectivités) destinés à la transmission des arts culinaires, connaissances et autre savoir-faire gastronomiques aux jeunes générations;
- Contrôle et prévention de la sécurité alimentaire (normalisation de la gastronomie de rue et ses corollaires dus au manque d'hygiène;
- Soutien à la création des Espaces culinaires et promotionnels des mets traditionnels ou consacrés aux régimes spéciaux (Bio, végétariens, végétaliens, …) ou thérapeutiques (sans sel, sans gluten, sans cholestérols, aux huiles contrôlées, sans épices….);
- Soutien et promotion de la création des fast-foods tropicaux (spécialisés mets traditionnels) ou des rayons de mets traditionnels au sein des Mall, supermarchés, supérettes, …;
- Création des restaurants patrimoniaux ;
- Création des circuits touristiques gastronomiques ;
- Soutien et promotion de la création des espaces et infrastructures de transformation des composants, de conditionnement et de conservation des denrées et repas de la gastronomie traditionnelle;
- Protection de l’environnement contre les changements climatiques et ses impacts sur les sols et la végétation (rendant certaines denrées indisponibles pendant certaines saisons) ;
- Aménagement des espaces de préservation des espèces alimentaires et culinaires en vue d’éviter la détériorant de la qualité et des propriétés nutritives de certains composants ou mets traditionnels.