Le saviez-vous ? L’écorce et les condiments du Nkui et de la sauce Jaune du Taro – Achu : un trésor de sels minéraux

Les résultats recherche de F. Domngang et T.S. Tchuinmogne, dans leur étude ‘‘Teneur en quelques minéraux importants des sauces traditionnels Nkui et Naa Pow’’ (Annales de la faculté des sciences, nouvelles série, Biologie Chimie, Octobre 1985 Série III Tome 3, P.97), ont montré que la teneur en calcium dans l’écorce de Nkui est plus élevée comparée à d’autres condiments. De même, les ingrédients du Nkui et de la sauce Jaune sont très riches en magnésium et ceci dans les proportions relativement semblables à celle du calcium. Ici aussi, l’écorce du Nkui est plus riche en magnésium. Les mêmes analyses ont également permit de déceler les teneurs dans l’écorce de Nkui, ainsi que dans les condiments utilisés dans les sauces Nkui et Naa Pow en fer, en sodium, en patacium, en acide oxalique (un agent de blutage qui limite l’absorption de certains sels minéraux dans l’organisme présents en plus forte quantité dans les condiments vulgairement appelés Souop et Nkey)….Au vu de tous ces résultats, on peut conclure que les condiments du Nkui et de la sauce de Taro constituent une source importante de sels minéraux.