Koki

Le Koki, encore appelé Ekoki ou Koga est un gâteau traditionnel fait à base de la pâte d’une variété de haricot (cornilles). Les graines trempées, tamisé pour enlever la peau, sont écrasées pour obtenir une pâte. Selon les régions, on y ajoute du maïs, de la patate douce ou du plantain et parfois de feuilles de taro cuites. La pâte est ensuite additionnée à l’huile de palme nature et du piment (en option). Le mélange homogène est emballé en forme de boule dans des feuilles de bananier avant la cuisson à l’étoufée.